«Del plato al papel»: una jornada para narrar la cocina Estudiantes de Gaira Gourmet, junto a los chefs Luis Martínez, Patricia Díaz y Oswaldo Navarro El pasado viernes 15 de septiembre, la Escuela de Gastronomía Gaira Gourmet de la Corporación Bolivariana del Norte vivió una jornada que quedará marcada en la memoria de sus estudiantes y docentes. Bajo la dirección de la chef Patricia Díaz, directora de la escuela, y el chef docente Oswaldo Navarro, ambos egresados de esta institución, se llevó a cabo el conversatorio denominado “Del plato al papel”, un espacio que unió la tradición culinaria con la literatura y la escritura gastroturística en Gaira Gourmet. Un invitado de talla internacional: Luis Martínez Velandia El invitado especial de esta cita académica fue el chef y diseñador gráfico Luis Martínez Velandia, referente nacional e internacional de la gastronomía y la escritura culinaria. Reconocido como el creador del Premio Nacional de Escritura Gastroturística y distinguido en 2025 como Autor del Año en los Gourmand World Cookbook Awards –galardones considerados los “Óscar de los libros de cocina”–, Martínez compartió con la comunidad académica su trayectoria y reflexiones sobre la importancia de narrar la cocina desde la palabra. La relación entre el chef y Gaira Gourmet no es nueva. Desde hace cuatro años mantiene un vínculo cercano con la institución, resaltando siempre la calidad humana y académica de la escuela, a la que considera “no es solo la mejor del Caribe colombiano, sino del país”. Su presencia en este conversatorio reafirmó ese lazo, consolidando un puente entre la formación técnica y los grandes escenarios de la gastronomía mundial. Chef Luis Martínez Velandia Estudiantes que narran la cocina a través de la escritura Durante la jornada, los estudiantes de diferentes semestres del programa de Cocina Nacional e Internacional prepararon un plato representativo de la tradición colombiana: guineo con queso acompañado de camarones al ajillo. Inspirados en esta experiencia y motivados por la charla del chef Martínez, los jóvenes crearon relatos, crónicas, poemas y cuentos que evidenciaron cómo la cocina también puede contarse, vivirse y sentirse a través de la escritura. Para el chef, estos trabajos son fundamentales porque “convierten los ingredientes en cultura y los sabores en memoria colectiva”. Rector – Fundador Dr. Carlos Quintero, ofreciendo bienvenida Talento que trasciende fronteras a través de la escritura Alison Serrano, presentando su libro «Raíces y Fogones» Entre los participantes destacó la estudiante Alison Serrano Requejo, de tercer semestre, quien no solo representará a la escuela en el Premio Nacional de Escritura Gastroturística, sino que además ha sido oficialmente anunciada como competidora en los Gourmand World Cookbook Awards en cuatro categorías, un hecho sin precedentes en Colombia. Estos certámenes tendrán lugar el 21 de octubre en Bogotá y a finales de noviembre en Arabia Saudita, respectivamente, posicionando a Gaira Gourmet como la única escuela de gastronomía del país presente en este prestigioso escenario internacional. El conversatorio se desarrolló en el auditorio de la sede A de la CBN y contó con la participación masiva de estudiantes y docentes, quienes no solo aprendieron técnicas de escritura gastroturística, sino que también reafirmaron el valor de la interdisciplinariedad en la formación gastronómica. Compromiso académico de Gaira Gourmet por la escritura gastroturística La jornada también sirvió para destacar el respaldo del Dr. Carlos Quintero Lozano, rector fundador de la Corporación Bolivariana del Norte y de la Escuela de Gastronomía Gaira Gourmet. Su cercanía con el chef Luis Martínez ha sido clave para consolidar estos espacios académicos que enriquecen la formación de los estudiantes y proyectan a la institución hacia escenarios nacionales e internacionales. Con eventos como este, Gaira Gourmet reafirma su compromiso con una formación integral que trasciende los fogones, llevando el talento del Caribe colombiano a los más altos niveles de la gastronomía y la literatura culinaria en el mundo. Más que una jornada académica, “Del plato al papel” se convirtió en un testimonio vivo de cómo la cocina puede dialogar con la palabra, transformando las experiencias sensoriales en relatos que preservan la identidad y proyectan nuevas formas de entender la cultura y la escritura gastroturística en Gaira Gourmet. Estudiante de segundo semestre de Cocina Nacional e Internacional Estudiantes de Cocina Nacional e Internacional de la Escuela de Gastronomía Gaira Gourmet Facebook Youtube Más información aquí
Gaira Gourmet Inaugura su Décima Cocina “Asados & Parrilla”
Chef Alexander Correa, junto a los estudiantes de cuarto semestre del programa de Cocina Nacional e Internacional Gaira Gourmet Inaugura su Décima Cocina “Asados & Parrilla” El pasado lunes 9 de junio inició en la Escuela de Gastronomía Gaira Gourmet de la Corporación Bolivariana del Norte el Diplomado en Cocina Parrillera «Técnicas Argentinas de Parrilla», una formación especializada enfocada en el estudio de Cortes, Temperaturas, Tiempos de cocción y Técnicas de Ahumado. Este espacio académico y práctico fue diseñado para los estudiantes de cuarto semestre del programa de Cocina Nacional e Internacional, quienes se encuentran en la etapa final de su formación técnica, con su ceremonia de graduación programada para el próximo 5 de julio. El diplomado fue liderado por el chef Alexander Correa, profesional en cocina y publicidad, oriundo del municipio de Boyacá. El chef Correa cuenta con más de diez años de experiencia y formación en Buenos Aires, Argentina. Ha trabajado con importantes marcas como Grupo Éxito, Crepes and Waffles, Makro, Nestlé, BMW y ha participado en producciones como MasterChef en roles de asistencia técnica detrás de cámaras. Mise and place del primer día de clase. Acompañamiento docente y compromiso con la calidad Actualmente se desempeña como chef privado en Bogotá, donde ha consolidado su marca personal dedicada a servicios de cocina especializada y asados a domicilio. Su enfoque combina técnicas tradicionales con una visión contemporánea de la cocina de autor y de parrilla. Sus marcas propias son; ‘280 grados’, ‘Síganme los buenos’ y ‘Las Castañuelas’. El chef Alex Correa enfatiza en que además de enseñar técnicas, le encanta crear experiencias y comunidad; desde comensales y amantes a la comida, hasta celebridades y personalidades del mundo de la farándula. Chef Alexander Correa explicando preparación y uso de asador. Diplomado en Cocina Parrillera: una apuesta por la especialización culinaria Este diplomado en cocina parrillera, se desarrolló en la nueva y novena cocina de Gaira Gourmet denominada «Asados & Parrilla», un espacio recientemente habilitado que responde a las necesidades técnicas de este tipo de formación. Esta cocina al aire libre fue diseñada para la ejecución de prácticas que requieren el uso de fuego directo, carbón, parrillas, grilles, asadores y otros equipos propios de la cocina parrillera. Su implementación forma parte de la estrategia de modernización e innovación de los espacios académicos de Gaira Gourmet de la CBN, orientada a ofrecer ambientes de aprendizaje especializados y adecuados a los estándares del sector gastronómico. Estudiantes reciben formación práctica culinaria y gastronómica. Durante las jornadas del diplomado, hasta el jueves 12 de junio, se contó con el acompañamiento constante de la chef Patricia Díaz, directora de la Escuela de Gastronomía Gaira Gourmet, y del chef Oswaldo Navarro, ambos egresados de esta misma institución. Su presencia en cada clase garantizó el seguimiento pedagógico y técnico del proceso formativo, y representa el compromiso institucional con la calidad académica y el fortalecimiento del perfil de los estudiantes. Como formadores, su labor contribuye directamente a la consolidación de competencias técnicas avanzadas en los futuros cocineros. Este tipo de iniciativas se enmarca dentro de la visión institucional promovida por el Dr. Carlos Quintero Lozano, rector fundador de la Corporación Bolivariana del Norte, quien ha liderado los procesos de ampliación de la infraestructura académica, modernización de recursos y diversificación de la oferta educativa. Gracias a su gestión, la institución continúa fortaleciendo sus programas y ofreciendo herramientas pedagógicas acordes con las exigencias del entorno laboral actual. El Diplomado en Técnicas Argentinas de Parrilla se constituyó como una experiencia formativa de alto valor académico, orientada a enriquecer la preparación de los estudiantes mediante la transferencia de conocimientos especializados por parte de profesionales con trayectoria nacional e internacional. Con espacios adecuados, docentes calificados y contenidos actualizados, Gaira Gourmet reafirma su compromiso con la excelencia en la formación técnica en gastronomía. Estudiantes recibiendo instrucciones del chef Alex Orozco. Somos la mejor Escuela de Gastronomía del Caribe colombiano. ¡Inscríbete YA! CONTÁCTANOS AL WHATSAPP Facebook Youtube
Gaira Gourmet Referente para Estudiantes de la EAM
Estudiantes de la Institución Universitaria EAM en la sede C de la CBN, su Escuela de Gastronomía Gaira Gourmet. Estudiantes de la EAM realizan recorrido en Gaira Gourmet, Escuela Gastronómica del Caribe El pasado miércoles 4 de junio, la Corporación Bolivariana del Norte recibió la visita especial de un grupo de estudiantes del programa de Hotelería y Turismo de la Institución Universitaria EAM, de la ciudad de Armenia, Quindío. Esta visita tuvo como principal objetivo conocer la oferta académica de la Escuela de Gastronomía Gaira Gourmet, reconocida como una de las más destacadas del Caribe colombiano por su Formación Culinaria y Gastronómica. Gaira Gourmet se ha consolidado como una de las instituciones líderes en el Caribe colombiano en el ámbito de la formación culinaria y gastronómica, destacándose por su enfoque práctico, innovación constante y alto nivel académico. Esta jornada permitió a los visitantes vivir una experiencia educativa inmersiva y altamente significativa. Recorrido por las cocinas especializadas y espacios formativos Los jóvenes, liderados por el docente Luis Medina, realizaron un completo recorrido por las instalaciones de la escuela, acompañados por la chef Patricia Díaz, directora de Gaira Gourmet; el chef Oswaldo Navarro, y la Vicerrectora Académica, la Dra. Paula Arias Sánchez. Durante la jornada, los visitantes exploraron cada uno de los espacios formativos de esta Escuela Gastronómica del Caribe, incluyendo sus nueve cocinas especializadas, que conforman el corazón práctico de la formación en cocina y gastronomía. Recorrido de estudiantes de la EAM en las cocinas de la sede C, por la chef Patricia Díaz y el chef Oswaldo Navarro. Una experiencia que inspira futuras generaciones de cocineros Uno de los puntos que más llamó la atención de los visitantes fue la novena cocina de la escuela, ubicada en el cuarto piso de la sede C, próxima a inaugurarse en el marco del nuevo Diplomado en Parrilla. Este nuevo espacio se caracteriza por ser amplio, cómodo, ventilado y pensado para ofrecer una experiencia profesional completa, reafirmando así el compromiso de Gaira Gourmet por brindar los mejores insumos, recursos y ambientes a sus estudiantes. Durante el recorrido, los estudiantes de la EAM no solo conocieron las cocinas, sino también el economato, los reconocimientos obtenidos por la escuela y detalles de su participación en eventos de alto nivel como la Feria Sabor Barranquilla 2024. Esta inmersión les permitió comprender el nivel de excelencia con el que se trabaja en esta escuela gastronómica del Caribe, algo que quedó evidenciado en sus expresiones de sorpresa y admiración. “Estas salidas pedagógicas son fundamentales para la formación de nuestros estudiantes. Conocer instituciones como la CBN y, en especial, su escuela Gaira Gourmet, amplía su perspectiva y les permite entender el nivel de exigencia y calidad al que deben aspirar como futuros profesionales de la hotelería, el turismo y empezar a incursionar en la gastronomía”, expresó el docente Luis Medina, representante de la EAM. Recorrido de estudiantes de la EAM en las cocinas de la sede A, por la chef Patricia Díaz. Gaira Gourmet: Escuela Gastronómica en el Caribe que forma a los mejores chefs Muchos de los estudiantes manifestaron su interés en emprender su formación en esta Escuela Gastronómica del Caribe, motivados por la calidad académica, los espacios, la experiencia de los docentes y la innovación constante de la institución. “Gaira Gourmet es una escuela de alta calidad”, afirmaron con convicción, destacando que su visita superó todas sus expectativas. Sin duda, esta experiencia fue una oportunidad enriquecedora para todos los asistentes, reafirmando el papel de la CBN y su escuela Gaira Gourmet como referentes en la formación técnica en el Caribe colombiano. Chef Patricia Díaz, docente de la EAM Luis Medina, Ing. Crispín Toncel, chef Oswaldo Navarro, Vicerrectora Académica Paula Arias y estudiantes de la EAM. Esta visita no solo permitió a los estudiantes conocer una infraestructura de alto nivel, sino también visualizar nuevas posibilidades para su crecimiento profesional. Gaira Gourmet dejó una huella en ellos al mostrar cómo la cocina puede ser un motor de transformación. Más que una escuela, es un espacio donde la pasión y la técnica se encuentran. Una experiencia que, sin duda, marcará su camino académico y personal.