"Del plato al papel": una jornada para narrar la cocina
El pasado viernes 15 de septiembre, la Escuela de Gastronomía Gaira Gourmet de la Corporación Bolivariana del Norte vivió una jornada que quedará marcada en la memoria de sus estudiantes y docentes. Bajo la dirección de la chef Patricia Díaz, directora de la escuela, y el chef docente Oswaldo Navarro, ambos egresados de esta institución, se llevó a cabo el conversatorio denominado “Del plato al papel”, un espacio que unió la tradición culinaria con la literatura y la escritura gastroturística en Gaira Gourmet.
Un invitado de talla internacional: Luis Martínez Velandia
El invitado especial de esta cita académica fue el chef y diseñador gráfico Luis Martínez Velandia, referente nacional e internacional de la gastronomía y la escritura culinaria. Reconocido como el creador del Premio Nacional de Escritura Gastroturística y distinguido en 2025 como Autor del Año en los Gourmand World Cookbook Awards –galardones considerados los “Óscar de los libros de cocina”–, Martínez compartió con la comunidad académica su trayectoria y reflexiones sobre la importancia de narrar la cocina desde la palabra.
La relación entre el chef y Gaira Gourmet no es nueva. Desde hace cuatro años mantiene un vínculo cercano con la institución, resaltando siempre la calidad humana y académica de la escuela, a la que considera “no es solo la mejor del Caribe colombiano, sino del país”. Su presencia en este conversatorio reafirmó ese lazo, consolidando un puente entre la formación técnica y los grandes escenarios de la gastronomía mundial.
Estudiantes que narran la cocina a través de la escritura
Durante la jornada, los estudiantes de diferentes semestres del programa de Cocina Nacional e Internacional prepararon un plato representativo de la tradición colombiana: guineo con queso acompañado de camarones al ajillo. Inspirados en esta experiencia y motivados por la charla del chef Martínez, los jóvenes crearon relatos, crónicas, poemas y cuentos que evidenciaron cómo la cocina también puede contarse, vivirse y sentirse a través de la escritura. Para el chef, estos trabajos son fundamentales porque “convierten los ingredientes en cultura y los sabores en memoria colectiva”.
Talento que trasciende fronteras a través de la escritura
Entre los participantes destacó la estudiante Alison Serrano Requejo, de tercer semestre, quien no solo representará a la escuela en el Premio Nacional de Escritura Gastroturística, sino que además ha sido oficialmente anunciada como competidora en los Gourmand World Cookbook Awards en cuatro categorías, un hecho sin precedentes en Colombia. Estos certámenes tendrán lugar el 21 de octubre en Bogotá y a finales de noviembre en Arabia Saudita, respectivamente, posicionando a Gaira Gourmet como la única escuela de gastronomía del país presente en este prestigioso escenario internacional.
El conversatorio se desarrolló en el auditorio de la sede A de la CBN y contó con la participación masiva de estudiantes y docentes, quienes no solo aprendieron técnicas de escritura gastroturística, sino que también reafirmaron el valor de la interdisciplinariedad en la formación gastronómica.
Compromiso académico de Gaira Gourmet por la escritura gastroturística
La jornada también sirvió para destacar el respaldo del Dr. Carlos Quintero Lozano, rector fundador de la Corporación Bolivariana del Norte y de la Escuela de Gastronomía Gaira Gourmet. Su cercanía con el chef Luis Martínez ha sido clave para consolidar estos espacios académicos que enriquecen la formación de los estudiantes y proyectan a la institución hacia escenarios nacionales e internacionales.
Con eventos como este, Gaira Gourmet reafirma su compromiso con una formación integral que trasciende los fogones, llevando el talento del Caribe colombiano a los más altos niveles de la gastronomía y la literatura culinaria en el mundo.
Más que una jornada académica, “Del plato al papel” se convirtió en un testimonio vivo de cómo la cocina puede dialogar con la palabra, transformando las experiencias sensoriales en relatos que preservan la identidad y proyectan nuevas formas de entender la cultura y la escritura gastroturística en Gaira Gourmet.
